Суточная норма белка для ребенка 4 года
От года до 1,5 года дети продолжают получать 5-разовое питание, но сравнительно быстро приспосабливаются уже и к 4-разовому. Общий объем суточного рациона составляет около 1100 мл, причем деление суточного объема и калораж на отдельные кормления обеспечиваются достаточно равномерно.
Меню складывается из тех же основных блюд, что и в конце первого года жизни, аналогичной остается и кулинарная обработка продуктов (варка, припускание, протертые и измельченные блюда). Дополнительно может быть введен ржаной хлеб, кофе с молоком, более разнообразными становятся супы, салаты из сырых овощей, винегреты, пудинги и запеканки.
Суточный набор продуктов должен содержать белка 45 50 г, жира 45-50 г, углеводов 160 г, калорий — до 1300 (5439 кДж).
Организм детей и подростков имеет ряд существенных особенностей. Гак, ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека.
В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:
- до 1 года — 100:
- от 1 до 3 лет — 100-90:
- 4-6 лет — 90-80:
- 7-10 лет — 80-70;
- 11-13 лег — 70-65;
- 14-17 лет — 65-45;
- взрослые люди — 45.
Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма.
Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старте 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в табл. 2.5.
Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни. Особое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию белка и ею аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани.
Таблица 2.5
Нормы физиологических потребностей детей и подростков (в день)
При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. Суточная потребность в белке зависит от возраста детей.
На 1 кг массы тела детей и подростков необходимо белка (в г): в возрасте от 1 года до 3 лет — 4 г; 4-6 лет — 4-3,5 г; 7-10 лет — 3 г; 11 -13 лет — 2,5-2 г; 14-17 лет — 2-1,5 г.
Белок животного происхождения должен составлять у детей младшего возраста 65-70%, школьного — 60% суточной нормы этого пищевого вещества. По сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом белкового питания в детском возрасте считаются молоко и молочные продукты.
Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл, а школьного возраста — не менее 500 мл молока. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы — продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.
Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, рыбий жир, растительное масло (5-10% от общего количества).
Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном рационе должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость к болезням, замедляется рост организма. У детей отмечается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела.
В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество Сахаров должно составлять 25% от общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, с1гижснию устойчивости организма к инфекциям. В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена (табл. 2.6).
Таблица 2.6
Потребность в витаминах у детей в зависимости от возраста
Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, Р как факторы роста. Источниками этих витаминов являются молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А — каротин. Витамин С вместе с витаминами группы В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной систем, мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор.
Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность в железе и других минеральных веществах у детей и подростков указана в табл. 2.7.
Таблица 2.7
Суточная потребность в минеральных веществах у детей и подростков
Магний участвует в формировании ферментных систем, в углеводном и фосфорном обменах, натрий и калий нормализуют водный обмен, йод способствует нормальной функции щитовидной железы, а фтор — построению зубов. Потребность в воде у детей и подростков большая, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 1-3 года — 100 мл, 4 — 6 лет — 60 мл, 7-17 лет — 50 мл (у взрослых — 40 мл).
Режим питания детей и подростков. Соблюдение режима питания детей и подростков имеет большое значение для усвоения организмом пищевых веществ. Детям дошкольного возраста рекомендуется принимать пищу 4 раза в день, через каждые 3 ч, в одно и то же время, распределяя рацион питания следующим образом: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 15%, ужин — 25%. Примерный набор продуктов для детей школьного возраста приведен в табл. 2.8.
Таблица 2.8
Примерный набор продуктов для детей школьного возраста, г/сутки
В школьном возрасте целесообразно 4-разовое питание с равномерным распределением суточного рациона: завтрак — 25%, второй завтрак — 20%, обед — 35%, ужин — 20%. Важным оздоровительным мероприятием для детей-учащихся является правильная организация питания в школе в виде горячих школьных завтраков и обедов в группах продленного дня, рацион которых должен составлять 50-70% суточной нормы.
Энергетическая ценность школьного питания должна соответствовать энергозатратам детей. Учащиеся колледжей в зависимости от вида государственного обеспечения получают по месту учебы или полный рацион, или 2-разовое питание, или горячий обед. Энергетическая ценность дневного рациона этих подростков составляет в среднем 3000 ккал, из которых на завтрак и обед приходится 60-70%.
Четырехразовый режим питания школьников и учащихся колледжей устанавливается в зависимости от распорядка школьных занятий. Для младших школьников завтраки организуют во вторую, а для старших — в третью перемену.
Источник
Информация о принципах детского питания полувековой давности, безусловно, будет интересна родителям и врачам как материал для сравнения. Глава, написанная известнейшим российским педиатром, содержит не только основные нормативы и подходы, принятые в то время, но и меню на неделю, и даже раскладку блюд (сколько и какого продукта надо взять, чтобы получилось требуемое кушанье).
При правильно составленном пищевом рационе ребенок к концу первого года жизни получает достаточно разнообразное питание; он уже не только хорошо глотает полужидкую и густую пищу, но умеет и достаточно хорошо жевать. К этому времени значительно нарастает активность ферментов пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта ребенка, вкусовые восприятия его становятся более дифференцированными; у детей уже часто имеются свои привычки, свои любимые и нелюбимые блюда. Все эти моменты необходимо учитывать при составлении диеты для детей в возрасте старше одного года.
Пища, получаемая ребенком этого возраста, прежде всего должна покрывать всю его калорийную потребность и быть качественно полноценной, т. е. содержать необходимые ребенку полноценные белки, жиры и углеводы, достаточное количество минеральных солей и витаминов. Пища детей старше одного года должна давать достаточное количество пищевых шлаков, необходимых для поддержания нормальной моторной деятельности кишечника. Следует обращать большое внимание на разнообразие и вкусовые качества пищи. При кормлении ребенка пища должна иметь надлежащую температуру, вид ее должен возбуждать аппетит.
Потребность в основных пищевых ингредиентах. Белков дети в возрасте от 1 года до 4 лет должны получать в количестве 3-3,5 г на 1 кг веса, или около 30-50 г за сутки. За счет белков должно покрываться от 10 до 15% всей калорийной суточной потребности, причем 60% вводимых белков должно быть животного происхождения.
Жиров ребенок должен получать 3,5-4 г на 1 кг веса, или 40-50 г за сутки, причем 75% жиров, получаемых детьми этого возраста, должны быть животного происхождения. До 1,5 лет за счет жиров должно покрываться около 40% всех калорий, после 1,5 лет — несколько меньше, т. е. около 30-35%.
Углеводов дети в возрасте от 1 года до 4 лет должны получать от 10 до 15 г на 1 кг веса, т. е. около 160-200 г в сутки. За счет углеводов должно покрываться около 45-50% калорийности суточного рациона.
В качественно правильно составленной диете детей старше одного года соотношение между белками, жирами и углеводами приблизительно такое: 1:1,2:3,5.
Калорийный коэффициент. Количество необходимых ребенку калорий колеблется от 80 до 100-110, в среднем около 90 на 1 кг веса. Калорийная ценность суточного рациона детей этого возраста составляет около 1 500 калорий нетто или около 1 800 калорий брутто.
Правильно составленный пищевой рацион содержит вполне достаточное для ребенка количество минеральных солей. При однообразном питании легко может возникнуть крайне вредное для детей солевое голодание. Растущий организм ребенка нуждается в несколько больших по сравнению с другими солями количествах натрия и хлора, а потому поваренную соль надо добавлять к пище в количестве, необходимом для обеспечения ее вкусовых качеств, приблизительно не менее 0,05 г на 1 кг веса ребенка.
В суточном пищевом рационе ребенка должно быть некоторое преобладание щелочных радикалов над кислотными.
Относительно высокая потребность детей раннего возраста в жидкости должна полностью покрываться водой, входящей в пищу, и дополнительным питьем кипяченой воды. Последней дети должны быть вполне обеспечены, особенно в жаркие дни.
Правильно составленный пищевой рацион, включающий полноценные продукты, подвергнутые правильной кулинарной обработке, покрывает потребность детей в витаминах. Дети должны получать в день 25-30 мг витамина С, 1 мг витамина А, 1-2 мг витамина B1, 2 мг витамина В2 и 250-500 ИЕ витамина D.
При неполной обеспеченности продуктами, достаточно богатыми витаминами (восстановленное молоко, мясные консервы, растительные масла и т. д. содержат очень мало витаминов), в конце зимне-весеннего сезона, когда овощи и фрукты теряют при хранении витамины, а также в недостаточно благоприятных климатических условиях (мало ультрафиолетовых лучей) или при наличии у детей признаков гиповитаминозов необходимо дополнительно вводить препараты витаминов.
Количество молока в суточном пищевом рационе здоровых детей без проявлений экссудативного диатеза в возрасте от 1 года до 1,5 лет должно быть не менее 600-700 мл, в возрасте от 1,5 до 4 лет — 500-600 мл, но не должно превышать 600-650 мл. Молоко желательно давать частично в виде простокваши или кефира.
Яйца — ценный пищевой продукт; применение их в питании детей желательно, но злоупотребление ими безусловно вредно. Детям до 1,5 лет лучше давать только желтки, причем не более одного в день; детям в возрасте от 1,5 лет можно давать яйца по одному в день или через день.
Детям с явлениями экссудативного и нервно-артритического диатеза яичный белок давать не следует; в большинстве случаев можно разрешать им желтки, хотя и они иногда могут вызывать кожные явления или усиливать их.
Мясо и рыбу необходимо применять в питании детей достаточно широко. В возрасте от 1 года до 1,5 лет дети должны получать мясо 3-4 раза в неделю в количестве около 30-40 г на прием. Детям, имеющим не менее 4-6 зубов и научившимся сравнительно хорошо жевать, можно давать котлеты, при отсутствии достаточного количества зубов и плохом жевании лучше давать мясо в виде фарша или фрикаделек. Детям в возрасте от 1,5 до 2,5 лет количество мяса можно увеличить до 45-50 г на прием и давать его 4-5 дней в неделю. Более 50-60 г мяса в день не следует давать детям даже старшего ясельного возраста; целесообразно сохранить в их диете 1-2 вегетарианских дня.
В пищу ребенка можно употреблять различные сорта мяса — кур, говядину, телятину, дичь и т. д. Жирную свинину, баранину и богатые жиром сорта рыб детям до 2-2,5 лет лучше не давать.
Помимо мяса, дети должны получать достаточное количество овощей.
Супы в диете детей безусловно желательны: они богаты солями и экстрактивными веществами, полезное действие которых бесспорно; с супами легче давать овощи, от которых в другом виде дети нередко отказываются. Однако не следует злоупотреблять супами.
Хлеб — крайне ценный пищевой продукт, но употребление его детьми в неограниченном количестве совершенно недопустимо; это относится и к различным сортам печенья, сухарей, булочек и т. д. Детям от 1 года до 1,5 лет следует давать только белый хлеб; целесообразно давать им иногда и корочку черного хлеба. После 1,5 лет дети получают черный и белый хлеб. При достаточном количестве всех остальных продуктов им вполне достаточно 50-75 г черного и 100-150 г белого хлеба. Часть мучнистых углеводов следует давать в виде блинчиков, булочек, пирожков и т. д.
Овощи, фрукты, ягоды и т. д. надо широко использовать в детском питании: они богаты солями и витаминами, дают значительное количество пищевых шлаков и не способствуют развитию бродильных и гнилостных процессов в кишечнике. Надо обращать внимание на правильную кулинарную обработку овощей, которая обеспечивала бы хорошие вкусовые качества готовой пищи и вместе с тем достаточное сохранение в ней витаминов и солей.
Фрукты, ягоды, морковь, огурцы, редиску и т. д. следует частично давать в сыром виде.
В возрасте старше 1,5 лет дети должны иногда получать небольшие количества неострого сыра, селедки, икры. Однако злоупотребление этими продуктами недопустимо.
Очень острые закуски и соусы, большое количество пряностей и сладостей, алкогольные напитки, крепкий натуральный кофе и крепкий чай детям давать не следует.
Хорошие конфеты, фруктовые и прочие мармелады и т. д. давать детям, конечно, можно и нужно. Шоколад и какао несколько возбуждают нервную систему, и потому злоупотреблять ими не следует. Натуральный мед — ценный и легко усваиваемый продукт, но некоторые дети обнаруживают к нему идиосинкразию.
Число приемов пищи. Детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет надо кормить 4-5 раз в сутки, старше 1,5 лет — 4 раза. Горячую пищу ребенок должен получать не менее 2-3 раз в сутки.
Распределение дневного рациона в течение дня должно соответствовать приблизительно следующим отношениям.
Содержание калорий при пятикратном кормлении в процентах к суточной калорийности пищи
Первый завтрак — около 20
Второй завтрак — около 10-15
Обед — около 35-40
Полдник — около 10-15
Ужин — около 20
Содержание калорий при четырехкратном кормлении в процентах к суточной калорийности пищи
Завтрак — около 15-20
Обед — около 40-50
Полдник — около 10-15
Ужин — около 20-30
Часы приема пищи могут изменяться в зависимости от особенностей детского учреждения. Они должны быть тесно увязаны со всем режимом жизни детей и строго соблюдаться, так как в противном случае легко нарушается распорядок жизни детского коллектива, что неизбежно ведет к срыву всей работы.
Прием пищи — важный эмоциональный момент в жизни ребенка, и его надо правильно использовать для воспитания детей, привития им культурных навыков. Детей старше года надо приучать мыть руки перед едой и после нее, пользоваться салфеткой, быть опрятными и дисциплинированными за столом, полоскать рот после еды и т. д.
В деле организации питания детей в яслях, домах ребенка и других учреждениях для детей раннего возраста ведущая роль принадлежит детскому врачу. Врач не может стоять в стороне от этого дела и не должен перепоручать его хозяйственным работникам и работникам кухни.
Установить определенный режим питания удается только при строгом регламентировании всей жизни детского коллектива.
Желательно, чтобы все питание детей в возрасте первого года жизни, особенно в летнее жаркое время, приготовлялось в яслях; соответственно этому необходимо составлять и меню: всю пищу, требующую приготовления, давать в яслях, а матери выдавать на руки для дачи ребенку дома уже приготовленную пищу — смеси в бутылочках, цельное молоко, простоквашу, сухарики и т. д.
В круглосуточных яслях режим устанавливается такой же, как и в доме ребенка.
Примерное меню для круглосуточных яслей и домов ребенка для детей от 1,5 до 3 лет
(В скобках всюду показан номер блюда, указанный в разделе «Раскладки блюд», приводимом ниже)
Первый день
Завтрак
Каша манная (8).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Борщ из рубленой свеклы (16).
Мясные биточки с рисом (19).
Какао (5).
Полдник
Чай с молоком (3).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Картофельное пюре (24).
Молоко (1).
На сутки: калорий около 1590, белков 44 г, жиров 39 г, углеводов 255 г.
Второй день
Завтрак
Каша рисовая (10).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп-похлебка (17).
Пудинг мясной с картофельным пюре (22).
Пюре фруктовое (37).
Полдник
Молоко (1).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Каша манная розовая (9).
Молоко с булкой (1).
На сутки: калорий около 1580, белков 45 г, жиров 40 г, углеводов 245 г.
Третий день
Завтрак
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Яйцо с булкой.
Обед
Суп с рисом (15).
Картофельные котлеты с белым соусом (26).
Взбитый творог (38).
Полдник
Какао (5).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Оладьи (30).
Молочный кисель (33).
На сутки: калорий около 1600, белков 43 г, жиров 42 г, углеводов 255 г.
Четвертый день
Завтрак
Каша-размазня гречневая (11).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп-пюре картофельный с гренками (14).
Запеканка из вермишели с мясом и белым соусом (23).
Компот фруктовый (34).
Полдник
Чай с молоком (3).
Сухари.
Ужин
Сборные овощи (28).
Мусс (36).
На сутки: калорий около 1590, белков 40 г, жиров 37 г, углеводов 263 г.
Пятый день
Завтрак
Картофельное пюре (24).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп с фрикадельками (13).
Овощные биточки с белым соусом (27).
Пюре фруктовое (37).
Полдник
Простокваша с сахаром и сухарями (2).
Ужин
Блинчики (29).
Кофе с молоком (4).
На сутки: калорий около 1700, белков 48 г, жиров 38 г, углеводов 294 г.
Шестой день
Завтрак
Каша манная (8).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп пюре гороховый с гренками (18).
Котлеты с макаронами и томатным соусом (21).
Кисель (32).
Полдник
Молоко (1).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Картофель под бешамелью (25).
Молоко (1).
На сутки: калорий около 1600, белков 50 г, жиров 40 г, углеводов 254 г.
Седьмой день
Завтрак
Яйцо (крутое или всмятку).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Бульон с рисом (12).
Тефтели с овощным соусом (20).
Крем в чашечках (35).
Полдник
Простокваша с сахаром (2).
Булочка.
Ужин
Пирожки с морковью (31).
Кофе с молоком (4).
Булка.
На сутки: калорий около 1550, белков 48 г, жиров 49 г, углеводов 230 г.
Примечания.
- Хлеб распределяется между всеми приемами пищи более или менее равномерно.
- Количество молока с кофе, с чаем и т. д. может несколько изменяться, в зависимости от использования молока для приготовления пищи.
Раскладка блюд
| N | Блюдо | Кол-во, г |
|---|---|---|
| 1 | Молоко: | |
| порция | 100-200 | |
| 2 | Простокваша с сахаром и сухарями: | |
| молоко | 150-200 | |
| сахар | 10 | |
| булка | 50 | |
| 3 | Чай с молоком: | |
| чай | 0,5 | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 10 | |
| вода до | 150 | |
| порция | 160 | |
| 4 | Кофе с молоком: | |
| кофе | 3 | |
| молоко | 40 | |
| сахар | 10 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 5 | Какао: | |
| какао | 2 | |
| сахар | 10 | |
| молоко | 50 | |
| вода | 100 | |
| порция | 100 | |
| 6 | Булка с маслом: | |
| булка | 50 | |
| масло | 8 | |
| 7 | Домашняя булочка: | |
| мука (в счет хлеба) | 40 | |
| сахар | 5 | |
| жир | 2 | |
| дрожжи | 3 | |
| порция | 50 | |
| 8 | Каша манная: | |
| манная крупа | 20 | |
| молоко | 40 | |
| сахар | 5 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 9 | Розовая манная каша: | |
| манная крупа | 25 | |
| морковь | 50 | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 5 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 200 | |
| 10 | Рисовая каша: | |
| рис | 25 | |
| молоко | 40 | |
| масло | 4 | |
| сахар | 5 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 11 | Каша-размазня гречневая: | |
| гречневая крупа | 30 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 12 | Бульон с рисом: | |
| рис | 15 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| масло | 2 | |
| кости от 60 г мяса | — | |
| вода | 250 | |
| порция | 200 | |
| 13 | Суп с фрикадельками: | |
| мясо | 40 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 200 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 14 | Суп-пюре картофельный с гренками: | |
| картофель | 200 | |
| лук | 3 | |
| заправка: | ||
| яйцо | 1/5 шт. | |
| молоко | 100 | |
| масло | 2 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| булка (для гренок) | 30 | |
| масло | 3 | |
| 15 | Суп с рисом: | |
| рис | 15 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| молоко | 100 | |
| томат | 5 | |
| лук | 3 | |
| мука | 5 | |
| сметана казеиновая | 10 | |
| масло | 4 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 16 | Борщ из рубленой свеклы: | |
| свекла | 80 | |
| капуста | 50 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| молоко | 100 | |
| лук | 3 | |
| вода | 200 | |
| заправка: | ||
| яйцо | 1/10 шт. | |
| сметана | 10 | |
| молоко | 20 | |
| порция | 200 | |
| 17 | Суп-похлебка: | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| лук-коренья | 5 | |
| масло | 2 | |
| вода | 150 | |
| порция | 200 | |
| 18 | Суп-пюре гороховый с гренками: | |
| горох | 40 | |
| картофель | 50 | |
| лук | 3 | |
| мука | 5 | |
| масло | 3 | |
| вода | 250 | |
| порция | 200 | |
| булка (для гренок) | 30 | |
| 19 | Мясные биточки: | |
| мясо (мякоть) | 30 | |
| булка | 10 | |
| жир на обжарку | 4 | |
| рис | 25 | |
| масло | 3 | |
| порция: биточки, гарнир | 100 | |
| 20 | Тефтели с морковно-брюквенным соусом: | |
| мясо (мякоть) | 35 | |
| булка | 40 | |
| мука | 5 | |
| морковь | 100 | |
| брюква | 150 | |
| молоко | 30 | |
| масло | 4 | |
| порция: тефтели, гарнир | 120 | |
| 21 | Котлеты с макаронами и томатным соусом: | |
| мясо | 50 | |
| булка | 10 | |
| жир на обжарку | 4 | |
| порция | 45 | |
| макароны | 30 | |
| вода | 150 | |
| порция | 150 | |
| мука | 5 | |
| томат | 5 | |
| сметана | 10 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 22 | Пудинг мясной с картофельным пюре: | |
| мясо (мякоть) | 30 | |
| булка | 10 | |
| яйцо | 1/3 | |
| масло | 2 | |
| порция | 40 | |
| картофель | 200 | |
| молоко | 30 | |
| масло | 3 | |
| порция | 150 | |
| сметана | 10 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 23 | Запеканка из вермишели с консервами: | |
| вермишель | 40 | |
| консервы мясные | 25 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир | 3 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 24 | Картофельное пюре: | |
| картофель | 250 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| порция | 200 | |
| 25 | Картофель под бешамелью: | |
| картофель | 250 | |
| мука | 5 | |
| молоко | 304 | |
| масло | 3 | |
| сыр | 5 | |
| порция | 200 | |
| 26 | Котлеты картофельные с белым соусом: | |
| картофель | 250 | |
| мука картофельная | 5 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир на обжарку. | 4 | |
| порция | 2 котлеты по 50-60 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 27 | Овощные биточки с белым соусом: | |
| овощи | 250 | |
| рис | 10 | |
| молоко | 20 | |
| масло | 5 | |
| порция | 2 биточка по 50-60 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 28 | Сборные овощи: | |
| картофель | 100 | |
| морковь | 100 | |
| капуста или брюква | 50 | |
| мука | 5 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 5 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 29 | Блинчики: | |
| мука белая | 35 | |
| молоко | 20 | |
| сахар | 5 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир | 6 | |
| порция | 80 (3-4 блинчика) | |
| 30 | Оладьи | |
| мука (в счет хлеба) | 40 | |
| молоко | 30 | |
| дрожжи | 5 | |
| масло растительное | 6 | |
| порция | 2 шт. по 50 | |
| 31 | Пирожки с морковью: | |
| мука | 40 | |
| дрожжи | 5 | |
| морковь | 100 | |
| рис | 10 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| сахар | 2 | |
| масло | 2 | |
| порция | 2 шт. по 50 | |
| 32 | Кисель: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 10 | |
| картофельная мука | 5 | |
| вода | 150 | |
| порция | 100 | |
| 33 | Молочный кисель: | |
| молоко | 100 | |
| вода | 50 | |
| сахар | 15 | |
| картофельная мука | 10 | |
| порция | 150 | |
| 34 | Компот: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 5 | |
| картофельная мука | 3 | |
| вода | 100 | |
| порция | 100 | |
| 35 | Крем: | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 10 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| масло | 2 | |
| порция | 50 | |
| 36 | Мусс: | |
| манная крупа | 20 | |
| клюква | 15 | |
| сахар | 15 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 37 | Пюре фруктовое: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 5 | |
| картофельная мука | 3 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 38 | Творог соевый (приготовляется из 300-400 г соевого молока): | |
| творог соевый | 50 | |
| сахар | 10 | |
| порция | 60 | |
14.01.2008
Тур А. Ф.
Глава из книги «Руководство для врачей яслей и домов ребенка» под ред. Л.В. Гречишниковой (М.: Медгиз, 1954)
Источник