Как приготовить фрикадельки для ребенка 1 года впрок

Фрикадельки — истинное спасение для ленивой хозяйки и молодой мамы. Во-первых, они маленькие, то есть быстро готовятся. Во-вторых, они маленькие, то есть это не надкусанная котлета — ребенок съест столько, сколько хочет, а остальные мясные шарики пусть и дальше прибывают под крышкой в бульоне в вашем холодильнике — не страшно. В третьих, их можно заготовить впрок, загрузить в морозильник и использовать по мере надобности в течение длительного времени. В четвертых, наготовить и заморозить можно фрикадельки из разных видов мяса, что гарантирует необходимое вашему ребенку разнообразие в меню при минимуме усилий с вашей стороны. В пятых, их можно не только готовить на пару, варить как самостоятельно, так и в составе супов, тушить или запечь с соусом или овощами, но и жарить.
Кстати, тефтели — это такие же мясные шарики, но побольше и с добавлением крупы (как правило, риса), что здорово уменьшает их удобство и универсальность в детском питании.

Покупаем ингредиенты
Фарш для фрикаделек готовится из говядины, свинины, курицы, индейки и даже из рыбы. Сочетая различные виды мяса вы играете со вкусом, но для малышей со склонностью к аллергиям на первых порах стоит этого избегать, к тому же смешивание фарша из мяса разных видов уменьшает срок хранения полуфабриката в морозильной камере.
Кроме того, избегайте повышенного содержания жира в мясе и фарше, если готовите для маленьких детей.
Готовить фрикадельки для последующей заморозки необходимо из свежего или охлажденного мяса. Нельзя готовить из размороженного фарша — это существенно влияет не только на вкус конечного продукта, но и на сроки его хранения. Существенно сокращает наши труды покупной фарш, но если вы не уверенны в его качестве, лучше всего приобретать свежее мясо на специализированных рынках и самостоятельно готовить фарш при помощи электрической мясорубки. В последнем случае пропускайте мясо через мясорубку не менее двух раз, чтобы добиться необходимой гладкости структуры фарша.
Замороженный фарш размораживается в холодильнике, в запечатанном виде — т.е. без доступа воздуха, света и резкого перепада температуры. Выделившийся после разморозки мясной сок необходимо слить.

Лепим фрикадельки
В фарш для фрикаделек, которые вы не планируете замораживать, можно смело добавить соль и, в зависимости от рецепта, — специи, пряности, лук, чеснок, манку, булку, пшенные или овсяные хлопья, яйца и т.п. Учтите, что свернувшийся яичный белок добавит и жесткости. Учитывайте, что многие добавки повышают мутность бульона, в котором варятся фрикадельки, особенно это касается крахмалистых продуктов и яиц. Кроме того, переизбыток яиц, резанного лук или других включений могут сделать фарш менее плотным, и фрикадельки разварятся.
Свежий фарш представляет собой рыхлые нити. Чтобы готовое изделие держало форму и не разваливалось при готовке, тщательно вымесите руками и хорошенько отбейте фарш (неоднократно поднимайте и бросайте его на доску или в миску), а лишь затем приступайте к лепке фрикаделек.
Поставьте мисочку с холодной водой и регулярно опускайте туда руки во время лепки фрикаделек — тогда фарш не будет липнуть к вашим ладоням и катать фрикадельки станет легче. Фрикадельки — это не тефтели, не надо делать их большими. Идеальный размер — от вишни до грецкого ореха.
Катайте плотные шарики!

Готовим впрок
Чтобы увеличить срок хранения фрикаделек, не стоит добавлять в них хлеб, молоко, соль, специи, лук и чеснок. Лучше добавить соль и специи непосредственно в воду, в которой вы будете в конечном итоге варить или тушить фрикадельки, либо сделать для них соус. Срок хранения готовых изделий из фарша в морозильнике составляет не более 3 месяцев, и если вы всё-таки решили добавить некоторые из вышеперечисленных ингредиентов в фарш, то рассчитывайте, что этот срок существенно сокращается. Если у вашего холодильника есть функция быстрой заморозки, смело используйте её при заморозке фрикаделек (и не только), но не забывайте, что при промышленном производстве изделий из фарша сроки хранения полуфабрикатов с добавлением лука и специй позволяет продлить специальное промышленное оборудование, которого у обычной хозяйки дома нет.
Ребенок растёт, вкусы и аппетит растут, аллергии исчезают, поэтому не запрещайте себе эксперименты с добавками в фарш в будущем.
Чтобы заморозить фрикадельки впрок, расстелите на разделочной доске пищевую пленку (так они гарантировано к ней не прилипнут), выложите их сверху и уберите в морозильник на несколько часов. Затем расфасуйте по пакетам в необходимом вам для последующих готовках количестве.

Варим свежие и замороженные фрикадельки
Если вы хотите сварить свежеприготовленные фрикадельки, дайте сперва им отдохнуть в холодильнике минут 30. Вскипятите воду в количестве, достаточном, чтобы на пару сантиметров прикрыть фрикадельки, добавьте в нее соль. Затем погрузите в кипящую на максимальном огне воду фрикадельки, помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Этой нехитрой методой вы сохраните форму и сочность готового продукта. Снимите пену, если она образовалась. После повторного закипания воды в кастрюле убавьте огонь под ней на средний режим, добавьте специи и варите без крышки на среднем огне от 10 минут до 30 минут. Конечно же, куриные фрикадельки будут готовы раньше, чем фрикадельки из говядины, а замороженные фрикадельки — позже свежих. Не переварите фрикадельки — они разварятся. По аналогии с пельменями обязательно проверьте готовность фрикаделек — продегустируйте одну прежде, чем выключать огонь под кастрюлей и закрывать ее крышкой.
Замороженные фрикадельки размораживать не нужно.
Для самых маленьких детей, для детей-аллергиков советуют сливать первый бульон после закипания и добавлять кипятка.
Для взрослых членов семьи, не сидящих на диетах, попробуйте обжаривать фрикадельки перед добавлением в суп — предварительная обжарка добавляемых супы продуктов добавляет последним дополнительный аромат и цвет. Кроме того, фрикадельки можно и просто обжарить, подав с соусом, либо потушить.

Храним готовые фрикадельки
Храните фрикадельки в их бульоне под крышкой в холодильнике не более 1,5 суток. Если вы планируете подать фрикадельки самостоятельно или под соусом, то бульон из-под них можно использовать для приготовления супчика с лапшой и теми же фрикадельками в следующий прием пищи.

Ребенок не есть мясо и фрикадельки тоже
Совет подойдет для тех малышей, кому надо вводить в рацион мясо в непюрированном виде, но они отказываются его есть. Попробуйте на небольшом количестве фарша: добавьте 20-30% простого белого хлеба кирпичиком, предварительно замоченного с водой или молоком, немного соли и ничего больше. Фарш станет мягче, и жевать его будет не так сложно.