Говяжий язык для ребенка 1 год рецепт

В рационе ребенка с определенного возраста должны присутствовать субпродукты. Они являются ценным источником животных белков, содержат витамины группы B, которые не разрушаются даже после приготовления.

При выборе субпродуктов предпочтение лучше всего отдавать языку или печени. Язык отлично подходит для питания детей: в нем содержится до 20% белка, который хорошо усваивается организмом, присутствуют практически все основные витамины и микроэлементы (D, B6, PP, K, цинк, калий, магний). Количество полезных веществ выше, чем в обычном мясе. Польза языка неоценима для ослабленных детей — продукт включают в рацион при анемии, реабилитации после инфекционных заболеваний, при почечных патологиях.

Из-за большого количества активных веществ и недостатка соединительной ткани в составе не рекомендуется вводить такой прикорм слишком рано: организм малыша еще тяжело переваривает такую пищу. Также язык содержит азотистые соединения, которые разрушаются только при температурной обработке, поэтому перед подачей его необходимо тщательно проваривать. Содержание жира в языке довольно высокое, поэтому нельзя давать его слишком много и часто — это может спровоцировать большую нагрузку на печень и причинить вред здоровью.

Говяжий язык для ребенка

Большинство педиатров рекомендуют постепенно вводить говяжий язык в рацион не ранее двух лет. Однако для здорового ребенка этот возраст может быть снижен — уточнить у своего лечащего педиатра, можно ли детям говяжий язык, можно уже примерно в год. Не стоит добавлять в меню этот продукт ранее, чем в рационе появилось чистое мясо: курица, индейка, говядина.

Начинать прикорм стоит с языка, измельченного блендером в пюре. Первоначальная доза — ½ чайной ложки. Можно смешать с овощной детской смесью, например, с пюре из кабачка и цветной капусты. Для вкуса можно добавить небольшое количество соли и растительного масла. Первые несколько месяцев объем порции не должен превышать 50 г. Постепенно порцию увеличивают до 100 граммов.

Такое количество языка можно давать детям 2–3 лет, в более старшем возрасте порции могут быть немного больше, однако важно, чтобы ребенок не переедал, — мясного блюда должно быть всегда меньше, чем гарнира. Лучше всего подавать язык с овощами, приготовленными на пару.

Не рекомендуется сочетать язык с другими видами мяса или жирными продуктами.

Лучше всего подавать язык на обед — не стоит употреблять его в вечернее время, так как подобные продукты достаточно сильно нагружают пищеварительную систему ребенка.

Можно ли детям свиной язык

Вводить свиной язык детям в прикорм можно по тем же принципам, что и говяжий. В нем содержится немного больше жиров и калорий, за счет чего он имеет более нежную структуру. С какого возраста вводить этот продукт — вопрос индивидуальный. Давать свиной язык детям до двух лет лучше только по рекомендации педиатра. С двухлетнего возраста можно прибавлять его к прикорму, постепенно увеличивая количество.

Свиной язык лучше усваивается в виде пюре и паштетов. Можно сочетать его с гарниром из круп и овощей, подавать с галетами или черным хлебом. Язык рекомендуется подавать в качестве замены одного из мясных прикормов раз в неделю. Чаще добавлять в рацион не стоит — это достаточно тяжелый и калорийный продукт.

В 1 год язык может присутствовать в меню в качестве дополнительной добавки, повышающей питательную ценность приема пищи, в 2 года его уже можно вводить как полноценное блюдо.

Как приготовить язык ребенку

Кормить ребенка можно только отварным языком: сначала его вымачивают в холодной воде около часа, затем варят, слегка посолив, 2–3 часа.

Сколько варить по времени, зависит от размера языка — чем моложе животное и меньше язык, тем короче время варки. После приготовления с языка нужно снять кожицу и хорошо промыть. Вода, в которой варился язык, детям не подходит из-за высокого содержания экстрактивных веществ — бульон давать малышам нельзя! 

Пюре с языком

Проще всего приготовить пюре из языка с овощами. Потребуются следующие ингредиенты:

• язык (свиной или говяжий);
• овощи (цветная капуста или кабачок);
• соль.

Сначала язык хорошо проваривают, очищают. Овощи также варят в подсоленной воде. Все ингредиенты помещают в чашу блендера и измельчают до однородной консистенции. Пюре можно посолить и добавить немного растительного масла.

Противопоказания, ограничения, рекомендации

Разбираясь, можно ли детям язык, необходимо помнить о возможных противопоказаниях. Его не дают детям, страдающим астмой, пищевыми аллергиями, расстройствами ЖКТ, предполагающими специальную диету. При наличии других хронических заболеваний при введении этого продукта потребуется консультация педиатра.

Важно тщательно следить за реакцией малыша на новую пищу: при первых признаках желудочно-кишечных расстройств или аллергии продукт удаляют.

Как выбирать язык ребенку

Необходимо приобретать охлажденный, не замороженный продукт без признаков длительного хранения. Хороший язык имеет ровный розовый цвет мякоти, плотную консистенцию. Серый или размягченный язык покупать не стоит — либо он хранился слишком долго, либо был предварительно заморожен.

Отвечая на вопрос, можно ли давать язык детям, стоит отметить, что подойдет только исключительно свежий, правильно приготовленный продукт. Хранить готовый язык можно не дольше трех дней, однако в идеале лучше употреблять сразу после приготовления.

Субпродукты — кладезь белка, витаминов и минералов, укрепляющих здоровье крохи. Однако их надо включать в рацион детей с осторожностью. Субпродуктами в кулинарии называют внутренние органы и части туш крупного рогатого скота: печень, сердце, язык, почки, легкое, мозг. Животные белки, содержащиеся в большом количестве в мясных продуктах, — это строительный материал для клеток всего организма. Причем их нельзя получить ни с какой другой пищей, вот почему ребенок должен регулярно получать мясные блюда.

И время от времени обычное мясо в меню карапуза (телятину, крольчатину, индюшатину) можно заменять некоторыми видами субпродуктов.

Этот вид пищи отличается высоким содержанием активных веществ и низким — соединительной ткани, которая обычно трудно усваивается организмом ребенка.

А белка там в некоторых случаях содержится даже больше, чем в любом виде мяса.

Очень ценятся субпродукты из-за наличия в них витамина В2, который хорошо сохраняется в приготовленных блюдах. Он считается «двигателем жизни», потому что участвует в работе каждой клетки организма, утилизируя энергию и направляя ее в нужное русло, например, на синтез белков. Без этого витамина карапуз будет быстро уставать.

Наиболее полезными для детского рациона считаются печень, язык и сердце. А вот знакомство с мозгом, почками и легкими диетологи советуют отложить на 5-6 лет.

Здоровым детишкам диетологи советуют, как правило, давать блюда из субпродуктов не чаще раза в неделю, заменяя ими привычное мясное блюдо. При этом учтите, что субпродукты лучше всего усваиваются с крупами и с овощами.

Печень для ребенка

В говяжьей, свиной и куриной печени содержится очень много витамина А. Всего 10 г готового продукта удовлетворяют суточную потребность маленького ребенка в этом витамине, который жизненно необходим ему для правильного роста, для хорошего зрения и слизистых оболочек, для укрепления иммунной системы.

А еще печень — богатый источник железа и потому особенно полезна детям, страдающим анемией (она характеризуется пониженным количеством гемоглобина, переносящего кислород к органам и тканям организма). В 100 г говяжьей печени содержится около 7 мг железа, а в 100 г свиной — более 20 мг. Правильное включение блюд из печени в меню малыша помогает довести уровень гемоглобина р крови до нормы.

Также в печени, особенно в свиной, содержатся витамины группы В, необходимые для нормальной работы мозга, кровеносной и нервной системы карапуза. А в куриной печени много фолиевой кислоты и витамина В12, тоже улучшающих формулу крови.

Но при всех своих достоинствах печень не должна появляться на столе карапуза слишком часто. До года педиатры рекомендуют давать блюда из печени только по медицинским показаниям: анемия, авитаминоз A, склонность к частым и продолжительным инфекциям.

В остальных случаях ее вводят в рацион малыша после года и дают не чаще одного раза в неделю, заменяя этим блюдом порцию мяса.

Язык

Этот любимый многими продукт содержит мало соединительной ткани и много полноценного белка. Поэтому блюда из языка легко усваиваются и имеют очень высокую питательную ценность.

Как и в печени, в языке присутствует много ценного железа, поэтому педиатры тоже рекомендуют включать блюда из него в рацион малыша, у которого анализы показывают пониженный уровень гемоглобина в крови. Также язык содержит ценные микроэлементы (магний медь, марганец, кобальт, калий, кальций) и витамины Bi, В2, В6 и PP. Все эти вещества улучшают иммунитет маленького ребенка и дают ему заряд бодрости.

В детском питании используют все виды языка: говяжий, телячий. Но учтите: поскольку в языке присутствует много азотистых соединений, этот продукт следует долго варить. Правда, от этого он становится лишь вкуснее. Варят язык не менее двух часов, постоянно снимая пену и проверяя его готовность, протыкая мякоть вилкой или кончиком ножа: если она легко поддается, значит, язык готов к употреблению.

Также надо помнить о том, что этот продукт требует особых условий хранения. В сыром виде он хранится в обычной камере холодильника не более суток. Поэтому если вы принесли язык из магазина и не успеваете его тут же приготовить, то лучше заморозьте: он промерзает за 5-7 часов и после этого может храниться несколько недель.

Перед заморозкой язык рекомендуют вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде.

Отварной язык можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Сердце в меню ребенка

Блюда из сердца особенно полезны ослабленным детишкам, потому что это ценный белковый продукт. Такая еда также рекомендуется юным спортсменам, которые постоянно испытывают большие физические нагрузки.

В сердце содержится много белка, витаминов (Е, А. К, РР) и микроэлементов. Например, в сердце в 6 раз больше, чем в говядине, витаминов группы В, а железа -в полтора раза. Кроме того, там есть магний, улучшающий деятельность сердечной мышцы, а также ценные микроэлементы — калий, фосфор, цинк, натрий, кальций.

При этом сердце имеет невысокую калорийность, и потому его можно смело давать малышам со склонностью к лишнему весу.

Приготовленные из говяжьего сердца блюда особенно хорошо сочетаются с разными соусами — молочными, сметанными и томатными.

К недостаткам этого продукта можно отнести большое количество холестерина. Поэтому сердце достаточно давать ребенку раз в две недели. 

При всей пользе печени нельзя забывать о том, что ее функция в организме животного — обезвреживать опасные соединения, которые туда попадают извне, поэтому их остатки могут находиться в печени, купленной вами для приготовления детских блюд. Поэтому давайте ее малышу в небольших количествах и с осторожностью, следите за реакцией его организма на этот продукт. Совет особенно важно соблюдать мамам, чьи дети имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой, почками, поджелудочной железой и печенью.

Еще надо принять к сведению, что в печени содержится много гепарина — вещества, уменьшающего свертываемость крови.

И если с кроветворной системой у ребенка не все в порядке, то ее тоже нужно вводить в рацион с осторожностью и под контролем врача.

И вообще в случае каких-то сомнений ваша консультация с педиатром не будет лишней. Чтобы не навредить крохе, маме следует также знать, что субпродукты усваиваются хуже мяса, поэтому их можно давать только с 9 месяцев и при условии, что желудочно-кишечный тракт малыша здоров.

Блюда из печени

Наиболее популярными среди малышей считаются оладьи из печени, печеночное суфле, мелкорубленная тушеная печень с овощами и сухофруктами. Для детей старше трех лет печень можно готовить на пару, тушить в сметане с зеленью, кабачками, цветной капустой, брокколи, обжаривать и тушить на слабом огне с луком и сметанным соусом. Вкусным будет и бутерброд с самодельным паштетом из печени. Чтобы его приготовить, надо порезать печень, добавить морковь и лук и варить 40 минут, затем остудить, добавить сливочное масло, перемешать и измельчить в блендере. Намажьте паштет на булочку и воткните ломтик сыра вместо паруса, чтобы получилась аппетитная лодочка.

Жареные котлеты из куриной печени можно предлагать детям с трех лет. Готовят их, как обычные котлеты. Но можно добавить в сырой фарш морковь, цветную капусту, брокколи или яблоки. Подавайте котлеты с нежирной сметаной.

К тушеной говяжьей печени в качестве гарнира подойдет отварной рис, гречка, молодой картофель.

Куриную печенку порежьте соломкой, отварите, потом потушите с растительным маслом на медленном огне. За 5 минут до готовности добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, потушите.

Блюда из языка

Из-за нежной консистенции и сладковатого вкуса пюре из языка нравится даже отчаянным капризулям. Его можно смешивать с кашами, макаронами, готовить с ним омлет — он лишь усилит пользу этих блюд и сделает их вкус более богатым. Кстати, из свиного языка пюре получается нежнее, чем из говяжьего.

Для приготовления пюре отварите язык, снимите с него кожицу, нарежьте, положите в блендер, добавьте немного бульона и взбейте. В пюре для детей от трех лет можно добавить зелень и специи. Давать пюре можно как отдельное блюдо или в смеси с любым овощным пюре.

Отварной язык с соусом бешамель рекомендуется давать с трех лет. Для приготовления соуса мелко нарезанный лук залейте молоком, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, процедите. Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, доведите до золотистого цвета. Затем понемногу добавьте туда молочную смесь (следите, чтобы не было комочков) и прогрейте на медленном огне 10 минут.

Блюда из сердца

Чтобы приготовить тушеное сердце с овощами, его надо промыть, обрезать пленки, нарезать на кусочки и обжарить с тертой морковью и мелко нарезанным луком. Затем добавить муку, томатную пасту, залить водой, положить лавровый лист и тушить на медленном огне под крышкой 1 час.